惹起罐头食品蜕变的缘由
1、化学要素
如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用惹起的氢胀大；
2、物理要素
如储存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等
3、更首要的仍是微生物学要素
罐内污染了微生物而招致罐头蜕变，招致罐头食品损坏的微生物首要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的查验和控制在罐头工业中具有适当重要的含义。
食品罐藏中，如何分析罐败坏的原因
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1、化学要素
如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用惹起的氢胀大；
2、物理要素
如储存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等
3、更首要的仍是微生物学要素
罐内污染了微生物而招致罐头蜕变，招致罐头食品损坏的微生物首要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的查验和控制在罐头工业中具有适当重要的含义。